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哪些蔬菜烹调不当易中毒
成都美食网   2010-09-27 14:25:26 作者:SystemMaster 来源: 文字大小:[][][]
梅豆角
  
  中毒表现:在食用没炒熟、煮透的梅豆角半小时至3小时,最长可达十几个小时内发生中毒。表现为上腹部不适或胃部烧灼感,腹胀、恶心呕吐。
  
  正确烹调处理方法:豆角中所含的皂素在加热100℃,经30分钟以上加热可破坏毒性,所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。
  
  黄花菜也称金针菜
  
  中毒表现:食用鲜黄花菜后12至30分钟,长者4至8小时可发病,主要症状为恶心、呕吐、腹痛,中毒严重会导致死亡。
  
  正确的烹调加工方法:卫生部门建议食用干黄花菜,不要食用鲜黄花菜。在加工鲜黄花菜时要注意不能直接炒,必须在开水中煮透,煮软后挤出水分,然后再用清水漂洗几次炒食。
  
发芽的马铃薯和青色番茄
  
  中毒表现:食后会发生头晕、呕吐、流涎、腹痛腹泻等中毒症状。
  
  正确处理方法:发芽的马铃薯、青色番茄坚决不能食用。
  
  野蘑菇
  
  中毒表现:有毒蘑菇毒素会破坏人的神经系统,让中毒者产生幻觉,有的毒素危害人的肝脏、肾脏,致人发烧、腹泻等症状。
  
  正确处理方法:野蘑菇坚决不能食用,种植的菌菇更安全可靠。
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